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Brochettes d’orignal sur "B.B.Q
450 gr de cubes de faux-filet ou filet
16 gros champignons frais
1 piment coupé en morceaux
1 oignon espagnol en morceaux
12 petites tomates naines
1 courgette
Marinade :
250 ml de ketchup
250 ml d’huile à salade
5 ml de sel
2 ml de poivre
2 gousses d’ail
3 ml d’estragon
5 ml de persil haché
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Dans un grand bol, placer les cubes de
viande et tous les légumes. Mélanger ensemble en brassant très bien
tout les ingrédients de la marinade. Verser sur la viande et mariner
durant 2 à 3 heures, puis réfrigérer. Enfiler sur des brochettes les
cubes en alternant avec les légumes.
Servir sur du riz et verser sur le tout quelques cuillerées de la
marinade préalablement chauffée.
Note: Amenez la marinade a ébullition et la
laisser chauffer plusieurs minutes avant de la servir car elle a
servit a mariner la viande avant la cuisson.
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Civet de lièvre
1 lièvre ou lapin
4 tasses d’eau
1 tasse de vinaigre
4 c. à table de beurre
4 à 6 tranches de lard salé
Sel, poivre, clou de girofle, farine
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Couper le lièvre en 8 morceaux, arroser
avec le vinaigre et l’eau. Laisser tremper 4 heures.
Retirer la viande, assécher entre 2 linges, rouler dans la farine,
faire rôtir dans une casserole. Couvrir la viande de tranches de lard.
Ajouter l’eau bouillante, le poivre, le sel et le clou de girofle.
Cuire 2½ heures sur feu doux.
Retirer la viande, lier le jus avec 3 c. à table de farine grillée.
Laisser mijoter 1 minute en brassant.
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Chevreuil haché sur "B.B.Q."
450 gr de chevreuil haché
2 ml de sel
1 ml de poivre moulu
2 ml de moutarde préparer
120 ml de cheddar râpé
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Bien mêler tous les ingrédients et
façonner en grandes galettes.
Cuire sur charbon de bois ou sur "B.B.Q.", au degré de cuisson désiré.
On peut servir ces délicieuses boulettes dans un petit pain au sésame
ou avec des pommes de terre frites et autres légumes.
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Saucisses de chevreuil
1 kg de chevreuil haché
450 gr de porc haché
1 gros oignon haché finement
1 c. à thé de poivre
1½ c. à thé de sel
2 œufs battus
1 tasse de chapelure
½ c. à thé de muscade
½ c. à thé de cannelle
Biscuit soda écrasés
2 c. à thé de beurre
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Faire fondre un petit morceau de beurre
et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Retirer l’oignon
et l’ajouter au mélange de viande, sel, poivre, œufs, chapelure,
muscade et cannelle.
Façonner en saucisses ou en boulettes et les rouler dans les biscuits
soda écrasés.
Faire fondre les 2 c. à thé de beurre et y faire dorer les saucisses
de 25 à 30 minutes.
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Steaks de chevreuil au vin rouge
4 tranches de steak
1 c. à thé d’épices à steak
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de persil
1 à 1½ c. à table de beurre
2 tasses de vin rouge sec
1 boîte de crème de champignon
1 tasse de champignons tranchés
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Mêler les épices à steak, le poivre et
le persil. En saupoudrer les tranches de steak et bien faire adhérer à
la viande.
Faire fondre le beurre, dorer les champignons, les retirer de la poêle
et réserver .Y dorer ensuite les steaks des deux côtés. Ajouter le vin
puis recouvrir et cuire ½ heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Durant la cuisson, veiller à ce que le liquide ne manque pas en
ajoutant de l’eau si nécessaire. Lorsque cuits, retirer les steaks du
poêlon. Au jus de cuisson, ajouter la crème de champignon, bien
brasser et y déposer les champignons.
Vérifier l’assaisonnement et verser sur les steaks, puis servir.
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Steak minute" de chevreuil
1 kg de steak de chevreuil (très mince)
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de sel d’ail
½ c. à thé de sel d’oignon
1 œuf
1 cube Oxo au bœuf
1 tasse de lait
¼ tasse d’huile
½ tasse de cheddar râpé
½ tasse de champignons tranchés
1 tasse d’eau bouillante
Chapelure
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Battre l’œuf et le lait. Ajouter le
sel, le poivre, les sels d’ail et d’oignon, puis y tremper les steaks.
Enrobez-les ensuite de chapelure.
Chauffer l’huile et frire les steaks 2 minutes de chaque côté. Les
déposer ensuite dans un plat allant au four.
Dissoudre le cube oxo dans l’eau bouillante et verser sur les steaks.
Recouvrir de cheddar et de champignons tranchés.
Cuire au four à 350ºF durant 1 heure.
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Grande chasseuse
6 poitrines de canards sauvages
Sel, poivre
8 tasses d’eau
1 sachet de soupe à l’oignon
2 tasses de carottes coupées en dés
2 tasses de céleri coupé en dés
227 gr de champignons ronds
4 pommes de terre coupées en dés
Sauce brune en boîte
Fécule de maїs
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Faire bouillir les poitrines coupées en
deux dans un grand chaudron avec l’eau et le sachet de soupe à
l’oignon.
Laisser mijoter environ 1 heure, puis ajouter les légumes.
Brasser et laisser mijoter environ 10 minutes.
Verser la boîte de sauce brune et épaissir avec de la fécule de maїs.
Cuir à feu doux une heure.
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Harengs salés -
Préparation de base : macération en saumure: 3 semaines
Ingrédients : 2
kg de harengs frais, 1/2 kg de gros sel, 2 c.à.s de sucre.
Préparation :
Nettoyer les harengs, garder les têtes, et les nageoires. Ne pas les
rincer. Mélanger le sel, le sucre. Dans une jarre grès mettre une
couche du mélange sel/sucre ( environ 2 cm). Alterner en suite les
couches de harengs et celles de sel/sucre. Terminer par une couche de
sel/sucre. Poser une planche de la dimension de la jarre, surmontée de
poids sur les poissons, de façon à exercer une légère pression. Garder
3 semaine à une température d'environ 5°. Si après 2 jours, le liquide
formé est insuffisant, recouvrir les harengs d'une solution salée ,
350gr de sel par litre d'eau, préalablement bouillie et refroidie. Les
harengs doivent constamment rester immergés dans la saumure. Au terme
de 3 semaines, les harengs sont prêts à être consommés. Les dessaler
dans de l'eau durant 12-24 heures avant de procéder aux différentes
préparations. Note: Si les harengs ne sont pas préparés "au sortir de
l'eau", il faut les saler durant 24 heures, à raison de 50gr de sel
par Kg de harengs, de façon à ce que le sang s'écoule. Ôter le sang
avant de mettre en saumure.
- Harengs marinés - Préparation de base
Ingrédients : 1
kg de harengs / Marinade: 5 dl de vinaigre 5 dl de sucre 15 de clous
de girofle 24 baies de Tout Épice 1 c à s de piment de Cayenne 2 anis
étoilé 2 feuilles de laurier 1 c à s de poivre noir en grains 1 oignon
blanc en rondelles
Préparation :
Lever les filets de harengs. Ôter la peau. Les faire dégorger dans de
l'eau durant 24 h. Les éponger soigneusement. Faire bouillir les
ingrédients de la marinade. Une fois la préparation refroidie, la
verser sur les filets de harengs. Mariner durant un minimum de 2
jours. Les filets doivent être recouverts de liquide en permanence.
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Achigan sur barbecue
1 kg de filets d’achigan
Marinade
1 oignon haché fin
½ gousse d’ail hachée
125 ml de beurre fondu
250 ml de sauce tomate
50 ml de Sherry
2 ml de sucre
5 ml de sauce Worcestershire
1 pincée de thym
Sel et poivre
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Laver et bien assécher les filets.
Mélanger l’oignon, l’ail et le beurre fondu dans un grand bol.
Ajouter les autres ingrédients au mélange.
Mettre les filets dans la marinade et laisser 30 minutes au
réfrigérateur.
Retirer les filets et les placer sur la grille du barbecue (que vous
aurez pris soin de graisser au préalable).
Faire cuire de 4 à 6 minutes à feu moyennement vif en badigeonnant de
temps à autre avec la marinade.
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Darnes de brochet au bain-marie
Darnes de brochet
Huile végétale
75 ml de beurre fondu
Persil, ciboulette, citron
Sel et poivre
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Couper le brochet en darnes de 2 cm
d’épaisseur.
Faire sauter dans l’huile chaude durant 2 minutes.
Déposer les darnes dans le bain-marie.
Poivrer au goût.
Verser le beurre fondu sur les darnes et couvrir.
Faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que le poisson se détache
facilement.
Saler, ajouter le persil, la ciboulette et servir avec des tranches de
citron après quelques minutes.
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Filets de doré à la crème
2 filets de doré
Chapelure
1 œuf battu 125 ml de crème 15 %
Sel et poivre
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Saler et poivrer les filets, les rouler
dans l’œuf battu.
Enrober ceux-ci avec la chapelure.
Faire cuire pendant 20 minutes à 450 º F.
Pendant la cuisson, arroser avec la crème.
Servir avec des légumes au choix.
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Perchaude aux amandes
Filets de perchaudes pour 4 personnes
75 ml de farine
50 ml d’amandes
Beurre
Huile végétale
Jus de citron
Sel et poivre
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Faire chauffer l’huile à feu vif dans
un poêlon et y placer les filets qui auront été préalablement enrobés
de farine.
Saler et poivre au goût.
Faire cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des
filets.
Couvrir le tout.
Faire fondre le beurre, y verser les amandes et faire cuire pendant
environ une minute à feu moyen (un feu vif fait rôtir les amandes).
Ajouter le jus de citron et verser sur les filets.
Servir avec des légumes au choix.
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Saumon aux oranges
1 saumon
1 citron
250 ml de vin blanc
2 oignons coupés en tranches fines
2 tomates coupées en tranches fines
2 oranges coupés en tranches fines
Sel et poivre
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Laver le saumon à l’eau froide, bien
l’assécher et le placer dans une lèchefrite.
Arroser l’intérieur du saumon avec le jus du citron et le vin blanc;
saler et poivre.
Remplir la cavité abdominale avec les oignons, les tomates et les
tranches d’orange et bien refermer le tout.
Cuire à 350ºF pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poisson
se détache facilement à l’aide d’une fourchette.
Arroser de temps en temps avec le vin et le jus de citron de la
lèchefrite. Lorsque le tout est prêt, mettre les tranches d’orange sur
le dessus du poisson et servir.
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Soupe aux clams
½ tasse de lards salés en cubes
1 oignon moyen émincé
1 tasse de patates crues en cubes
½ feuille de laurier
2 tasses d’eau
1 boîte de 20 onces de tomates
1 chopine de clams
1 c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre
⅛ c. à thé de thym
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Sauter le lard jusqu’à croustillant,
ajouter l’oignon, frire 5 minutes.
Ajouter les patates et les autres ingrédients, mijoter 10 à 15
minutes.
Ajouter les clams. Réchauffer lentement pour ne pas durcir les clams.
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Truite de "Mamie
1 truite de 1,5 à 2 kg (mouchetée, grise ou
autre)
4 tranches de citron
1 oignon tranché
8 tranches de bacon
30 ml de cognac
Sel, poivre, sauce piquante
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Bien laver et assécher la truite.
Placer 4 tranches de citron et les oignons dans la cavité abdominale
du poisson.
Saler et poivrer.
Badigeonner le dessus avec la sauce piquante.
Mettre les tranches de bracon sur le dessus du poisson.
Cuire à 400ºF durant 20 minutes.
Verser le cognac 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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Truites "de la veille
2 ou 3 truites moyenne déjà cuites
6 œufs
250 ml de lait
2 ml de sel
Poivre
Beurre
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Casser les œufs dans un
bol en y ajoutant le lait, le sel et une pincée de poivre.
Faire fondre le beurre dans la poêle sans toutefois le roussir.
Déposez-y les morceaux de truites.
Versez-y les œufs et faire cuire à feu doux en s’assurant que le tout
ne colle pas au fond.
Relever avec une spatule de temps à autre pour assurer une cuisson
uniforme.
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Faite
nous parvenir une de vos recettes de gibier ou de poisson et nous les présenterons
sur notre site.
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Heberger par :
RGLCANADA
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